Aviso n.º 11576/2023
| Data de publicação | 16 Junho 2023 |
| Data | 15 Junho 2022 |
| Gazette Issue | 116 |
| Section | Serie II |
| Órgão | Ciência, Tecnologia e Ensino Superior - Direção-Geral do Ensino Superior |
N.º 116 16 de junho de 2023 Pág. 94
Diário da República, 2.ª série
PARTE C
CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENSINO SUPERIOR
Direção-Geral do Ensino Superior
Aviso n.º 11576/2023
Sumário: Regista a criação do curso técnico superior profissional de Cozinha e Produção Alimen-
tar da Escola Superior de Tecnologias de Fafe.
Torna -se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º -T do Decreto -Lei n.º 74/2006, de 24 de
março, na sua redação atual, que, por despacho de 15 de junho de 2022, da à data Diretora -Geral
do Ensino Superior, Prof.ª Doutora Maria da Conceição Bento, proferido ao abrigo do n.º 1 do
artigo 40.º -T do Decreto -Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, foi registada, nos
termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico supe-
rior profissional de Cozinha e Produção Alimentar, a ministrar pela Escola Superior de Tecnologias
de Fafe.
4 de maio de 2023. — O Diretor -Geral, Joaquim Mourato.
ANEXO
1 — Estabelecimento de ensino superior:
Escola Superior de Tecnologias de Fafe.
2 — Curso técnico superior profissional:
T019 — Cozinha e Produção Alimentar.
3 — Número de registo:
R/Cr 40/2022.
4 — Área de educação e formação:
811 — Hotelaria e restauração.
5 — Perfil profissional:
5.1 — Descrição geral:
Conceber, organizar e executar as atividades de preparação e de confeção alimentar, acom-
panhando as tendências de evolução e de criatividade ao nível da cozinha e da gastronomia,
respeitando os princípios da sazonalidade, da nutrição e da higiene alimentar.
5.2 — Atividades principais:
a) Definir procedimentos de atuação em situações de emergência;
b) Gerir e controlar os custos de produção;
c) Colaborar na definição das estratégias de marketing e de vendas, tendo em consideração
o tipo de menu determinado;
d) Participar na organização da cozinha. Elaborar o Plano de Cozinha, tendo em consideração
os princípios e procedimentos do sistema de HACCP, bem como as normas hígiossanitárias dos
espaços, equipamentos e utensílios;
e) Definir as normas de arrumação, inventariação e manutenção dos equipamentos e dos
utensílios;
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